Il Ghee è un burro chiarificato ovvero privato attraverso una cottura lenta sul fuoco, dell’acqua e della parte proteica.
E’ molto più digeribile e leggero per l’apparato digestivo in quanto privo di Caseina (proteina) e Lattosio (zucchero).
Ha un punto di fumo alto: 190-200°C contro i 120-130°C del burro classico, risulta quindi adatto alla cottura ad alte temperature e alla frittura.
Dura a lungo e non ha bisogno di essere conservato in frigo. Non diventa rancido se preparato e conservato correttamente.
Il Ghee è tipico della tradizione culinaria indiana ed è molto utilizzato nella medicina ayurvedica che lo considera:
Rasayana, ovvero uno dei mezzi più efficaci per mantenersi giovani e in grado di favorire la rigenerazione delle cellule.
Anupānam, un veicolo ottimale per medicinali lipofili, che derivano ad esempio da ingredienti vegetali.
Yoga-Vāhi, ovvero capace di aumentare l’assorbimento, la diffusione, e l’efficacia delle sostanze medicinali con le quali viene combinato.
Inoltre il Ghee è capace di legare le tossine lipofile, è quindi uno dei più efficaci agenti disintossicanti nei confronti delle sostanze tossiche lipofile e viene usato nella Terapia ayurvedica del Panchakarma!
Il burro chiarificato è un “grasso puro” più salutare del semplice burro. Contiene buone quantità di CLA, Isomeri coniugati dell’acido Linoleico, contiene acido butirrico che è fondamentale per l’omeostasi intestinale, è fonte per acidi grassi essenziali (Omega-3 ed Omega-6).
Vediamo dunque, in questo elenco (non esaustivo) alcuni dei suoi benefici:
- Antitumorale
- Antiaterosclerotico
- Antiossidante
- Antidiabetogeno
- Nutre e protegge le cellule dell’intestino
- Modula la proliferazione cellulare e il differenziamento cellulare.
- Rilascia componenti lipidici per la riparazione cellulare
- Migliora l’attività delle cellule cerebrali
- Nutre i tessuti molli, migliorandone l’elasticità
- Promuove i processi rigenerativi nel corpo
- Rafforza il sistema immunitario
- In piccole quantità rafforza Agni (fuoco digestivo)
- Aiuta a mantenere una buona vista
Posso prepararlo in casa?
Certamente, prepararlo in casa è abbastanza semplice, ma attenzione!
E’ una procedura lenta, a cui vi dovrete dedicare con concentrazione e presenza mentale. Non ci sono scorciatoie per fare il Ghee in pochi minuti.
La sua preparazione è una vera e propria meditazione!
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